1、准备材料：老茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量。
2、茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；
3、小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎；
4、锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出；
5、锅热油，小火入蒜泥；
6、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；
7、调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 ；
8、倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
9、加入切好的小红椒和姜丝倒入砂锅中；
10、焖至茄条软烂，最后加入葱花即可。