1、好处。虾皮补钙，能提升胃口和增强抵抗力的功效；含蛋白是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍;带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等矿物及维生素D、多索茶碱等成份，肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及病后需要调理的人是很好的食材；虾米皮中带有丰富多彩的镁，镁对心脏活动具备关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免 动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死;虾米皮的催乳功效较强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妇尤有滋补作用;老人常吃虾米皮，可防止本身因钙的缺失引发的骨质疏松症;老人的饭食里放一些虾米皮，对提升胃口和增强抵抗力都很有益处虾米皮不但营养丰富，并且味儿也很美味，不管在什么菜肴或汤里放点，都能够具有提鲜提鲜的功效，是中西方菜式中不能缺乏的海货调味料。
2、坏处。虾皮含钙量高但有点硬，食进胃里后不可以消化吸收另外也消化吸收不上营养成分，针对有胃病的人还会继续造成胃疼痛，最好是少吃或不要吃。