1、土豆发芽之后是一定不能食用的，因为在土豆发芽部位及其周围的组织，会产生大量的龙葵素。龙葵素是一种神经毒素，会麻痹人的神经系统，导致呼吸困难、恶心、咳嗽、胸闷、头晕等症状，严重者甚至会呼吸肌麻痹而导致死亡。即便是轻微发芽的土豆，也最好不要食用，因为同样存在着食物中毒，不安全的风险。
2、有的人觉得把发芽的土豆芽挖掉再放到水里面长时间浸泡，高温蒸煮透之后食用，也大部分人没有发生中毒的现象。但是其实这种方法也并不提倡，毕竟也存在着中毒的风险，而且土豆经过这样一番折腾之后，营养成分流失殆尽，其实也没有什么食用价值了。