1、食材：土种酵母400克，糯米粉500克，圆糯米4.5公斤，矿泉水5升。
2、土种酵母称量，糯米粉隔水蒸熟约15分钟，以筷子插入不粘也宜。降温至30℃，混合酵母和1.5升水，拌匀装瓶密封。
3、放3天。
4、4.5公斤的干糯米，浸泡隔夜，沥干水分，上锅蒸熟。
5、降温至30℃，打开之前的酵母糯米粉瓶子，加入3.5升水，拌匀，不要有成团米饭，准备4个大酒
6、瓶子控干水，一定注意米饭要降温至30℃。
7、密封七天。最好保持室温25℃，第七天打开搅拌再密封。
8、可以根据自己喜好，加入枸杞，人参或者其他入酒药材，或者选择原味也很好喝。
9、用纱布装好米酒混合物，手动挤压过滤，装瓶，密封30-40天。冬天可以更长时间。
10、储存：冷藏，三个月以后会更甜更浓稠。保质期6-12个月。