1、食材：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量。
2、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
3、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
4、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
5、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
6、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
7、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，烧热油在鱼身上浇一下即可。