咸鸡蛋是我们农村人饭桌上，每天必不可少的一碟下饭小菜。我们农村人饭桌上的这个咸鸡蛋可不是像城里人那样是从大超市里买回来的，这可是我们农家人自己腌制出来的入味食品，不仅蛋清细嫩，且蛋黄起沙而还流着黄油。
今天在这里我就把农家人腌咸鸡蛋或是鸭蛋的方法分享给大家，这应该能算是史上最简单、最方便、最实用，民间流传最久，应用最广的法子了。
什么时间腌制，腌制时间需要多久？
腌制咸蛋不是每个季节都可以腌制的，它的腌制也是需要温度的，咸蛋的腌制季节是在每年的端午节以后，那时的季节气温正是适合咸蛋。
先将需要腌制的鸡蛋（或鸭蛋）洗干净，为什么要把鸡蛋清洗？因为鸡鸭蛋表面的脏物质太多了，如果不清洗一下很不卫生。尤其是腌制要经过很长一段时间，难保蛋表面的细菌不会进入到蛋内部，所以要先用清水清洗一下。
但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否则蛋上沾有生水腌制不好会容易坏掉的。然后放进没有生水没有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置过程中要轻拿轻放，避免把鸡蛋碰上裂纹。
然后开始烧水，同时将需要放置的佐料放入水中一起烧，佐料有：茴香，花椒，八角，和咸盐，咸盐和鸡蛋的比例是1斤鸡蛋一两半咸盐，其它佐料适量即可。
水烧开后放置搁凉，等水完全凉透后倒入盛鸡蛋的小缸中，水没过鸡蛋就可以，然后在倒上一瓶盖高度白酒，倒白酒的目的是起到杀菌作用。
最后将小缸密封放在阴凉处，等大约腌制25—30天左右蛋就会腌制好了，这个时候你可以煮一个咸鸡蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好。
最后要提醒大家一下，咸蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制鸡蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的鸡蛋再拿出来吃，那可就真的咸的不能吃了，所以建议大家只要腌够日子了，先拿出来试吃一个看看咸淡，味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让鸡蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。什么时候想吃了就拿出来一热，下饭配粥都不错哦！
这下学会了吧？那就到时侯自己动手制作了尝尝吧。
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