1、别用清水洗腊肉，在腌腊肉以前我们肯定会去菜市场里边买上一些新鲜的肉类，回家再挑选肉类的时候最好要选那些五花肉，我们也知道五花肉的口感肯定要比别的肉的口感要好上很多了，我们买好五花肉回家了以后，要做的就是开始验证的步骤，在腌制五花肉以前我们也是有这样的一个习惯，用清水来洗下五花肉，那么在腌腊肉的时候切西瓜肉，这一步就是错误了。我们不能够用清水来洗五花肉，要不然的话拉入上面也会残留水分，也会缩短腊肉的保存时间，这样就会导致我们辛辛苦苦做好的腊肉还没有等我们吃完他就要坏掉了，那么在腌腊肉以前一定要找一块干净的抹布，把这些五花肉擦上一遍。
2、不要傻傻的只放盐，腌腊肉肯定是要放盐的，如果只知道放盐，那么腌出来的腊肉好吃才怪呢，我们在腌腊肉以前放上一些其他的香料，其实也是非常有必要的，像八角花角荤香等等，在炒盐的时候就可以把这些香料全部都放进去一起炒了，还有一点就是我们在考完研了以后不要直接在五花肉上面涂抹了，把盐变凉了以后就可以开始接下来的腌制工作了。
3、风干前先腌制，把五花肉风干以前我们就可以先把五花肉腌一下，准备一个大盆，把我们朝好的变凉以后的盐均匀的撒在盆底，最后在这些五花肉上面均匀的抹上盐，放到盆里边，再在它的表面上面，再均匀的撒上一层盐，这么做完了以后就只放4、五天，接下来就可以把腌制好的五花肉进行风干了。其实这些步骤一点都不复杂，这样的话就能够保证你验出来的五花肉上面也是没有水分，再加上其他的香料就能够变得非常的好吃的，保存时间也是特别的长。