1、准备西红柿2个、鸡蛋3个、适量香葱。食用油、少许盐、少许老抽、葱花。
2、我们在挑选西红柿的时候要选择容易出沙的西红柿，这样炒出来会更多汁。
3、在西红柿的表面划上十字花刀，倒上适量的开水，在开水中静置十分钟。
4、我们先来打鸡蛋，打入三颗鸡蛋，鸡蛋打入碗里后用筷子快速的把它打散，顺着一个方向不停的搅拌。
5、香葱切成长段，切好放在一边备用。
6、取出烫好的西红柿，撕去外皮。切成小块备用，西红柿里富含大量的维生素，不仅美白，常吃对身体还非常好。
7、在锅中倒入适量的食用油，锅中的油热后倒入鸡蛋液，这时候用的是大火。
8、鸡蛋炒散后盛出备用，时间不要过长，鸡蛋容易炒老。
9、在锅中倒入一点点油，然后把葱段放进去，炒出香味来。
10、加入西红柿，用大火翻炒，翻炒。
11、出汁的时候加入少许盐。再加入少许老抽，继续翻炒一分钟。
12、汁水变多的时候加入鸡蛋，用大火翻炒一分钟，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
13、出锅啦，最后撒上一点葱花，一道非常好吃的西红柿炒蛋就做好了。