1、水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。
2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉煮熟，吃起来的鱼肉会非常滑嫩。如果是用冷水煮的话，那么鱼片和冷水要在水里煮很久，这样的话鱼肉就会变老不好吃。
3、很多人在做水煮鱼的时候，用冷水去煮鱼片，会发现鱼片不但老，而且很容易碎，所以要一定要选择用开水。因为开水的高温可以迅速把鱼肉当中的肉质凝固在一起，这样做出来的鱼片就不容易碎，一块一块的非常整齐，这样盛在盘子里也非常好看，吃起来也比较方便，口感比较好。
4、开水去煮水煮鱼的鱼片的话，会使鱼肉会比较q弹，又很有筋道。用冷水去煮的话，鱼肉会变柴，所以建议用开水来。煮的时候用勺子不断翻腾鱼片，让每一块鱼片都能够受热均匀，这样做出来的水煮鱼才是最好吃。