1、牛尾500g、胡萝卜200g、油适量、盐适量、葱适量、八角适量、草果适量、豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、老抽适量、糖适量、料酒适量。
2、方法：牛尾洗净，顺着关节，剁成段。将牛尾段洗净，用冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次。葱切段，姜切片备用，准备其他辅料备用。
3、锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。捞出后洗去血水。放入汤锅中。
4、炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下入豆瓣酱煸炒均匀。再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
5、将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。胡萝卜洗净，切成滚刀块。将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。