1、食材：三黄鸡鸡腿2个，土豆2个，青椒3个，生抽一勺，老抽半勺，蚝油适量，老姜适量，八角3个，葱适量，盐适量，料酒适量，白糖适量。
2、鸡肉洗净剁成大小适中的块状，土豆洗净切成滚刀块。
3、锅内倒水煮沸，将切好的鸡块放入沸水中焯烫然后捞出沥干水分。
4、将老姜切片；葱切成段；青椒切成片待用。
5、锅内倒油烧热后将鸡块倒入锅中翻炒煸炒出香味，加入料酒除鸡块中的腥味和异味。
6、倒入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，再将姜片、葱段、八角下锅。
7、放入准备好的土豆块和适量清水，加入适量盐和白糖调味，大火烧开转为小火焖30分钟左右至汤汁收紧。
8、待汤汁收紧时，下青椒块翻炒均匀即可关火，出锅后撒上葱花即可食用。