1、加重肾脏负担
香椿咸菜中含有大量的盐分，食用过多会增加体内钠离子的含量，为了促进体内多余的钠离子排出体外，肾脏和心脏的负担加重，长期大量食用香椿咸菜会损害肾脏，容易出现身体不适的情况。此时需要停止长期食用咸菜，并且吃一些有补肾作用的食物。
2、水肿
香椿咸菜中的钠离子过多，食用会升高血管和组织液的渗透压，钠离子的排出需要时间，因此为了平衡渗透压会想喝水，导致大量的水分在血液的组织液中蓄积，出现水肿的情况。此时可以食用一些具有利尿排水作用的食物，比如说冬瓜等，促进体内多余水分排出体外。
3、损伤皮肤
食用香椿咸菜之后，其中的钠离子主要存在血液和组织液中，导致细胞外的渗透压升高，细胞内液外流，导致细胞失水，而皮肤表层的细胞失水之后容易出现皱纹和其他皮肤问题，因此食用过多的香椿咸菜会有损伤皮肤的可能。 这种情况可以及时补充水分，同时做一些具有补水作用的面膜快来缓解皮肤不适。
4、升高血压
为了平衡渗透压，人体每摄入1克的食盐，需要111克的水分来平衡渗透压，因此食用过多的香椿咸菜，钠离子蓄积在血液和组织液中，导致血管壁的压力增加，容易升高血压。本身有高血压的人群需要食用一些降压药来控制，若没有高血压的人群可以等待钠离子的自行排出。