1、竹笋去片，青椒，番茄洗净，番茄只是用来点缀和调味，无需太多半个就可以了。青椒切丝，番茄切片，腊肉切片，蒜片，姜片都备好。竹笋切薄薄的小片。热锅放油，倒入腊肉，蒜，姜，爆香。再放入竹笋，大火翻炒。加入青椒丝，番茄，大火翻炒，加入少许的盐，腊肉本身是咸味。兑入耗油。最后撒入少许鸡精，就可以起锅装盘了，美味的竹笋就做好了。
2、鲜笋洗净切片。过水煮开(放一点点盐），捞出沥干待用。准备作料:姜葱蒜，泡椒，青椒。锅内放油，熟后将作料全部放入小火炒香。放入笋片，炒两分钟左右，中途放一点盐，起锅前放入蚝油提鲜。超嫩超香的素笋就出锅了。
3、笋切成薄片；猪肉切片，可放入蛋清、水淀粉搅拌均匀。热锅凉油炝锅后，先将后炒熟盛出；然后放入笋片，再放入生抽蚝油盐进行翻炒，最后放入已经炒好的肉片出锅即可。