1、所需食材：250克面粉，500克韭菜，2个鸡蛋，300克虾仁，适量木耳。
2、和面。用凉水和面，和成软硬适宜的光滑面团，盖盖子醒发十分钟。时间到以后在揉一会再醒十分钟，反复几次，吃的时候口感会劲道。
3、准备馅。在醒面的每个十分钟内我们做馅。虾仁焯一下水，把鸡蛋炒熟炒碎放凉备用。韭菜洗净控干水分，切碎。木耳我提前已经泡好了，直接切碎即可。
4、调馅。先放入食用油搅拌均匀，静置两分钟。这样先让油封住韭菜刀口，避免放盐的时候沙出太多的水分。然后依次放入，盐，十三香，鸡精，耗油搅拌均匀即可。
5、包饺子。面已经柔好几遍了，可以包了。把面切成大小均匀的面剂，擀成外圈薄些，中间相对厚一点的面剂。
6、在包好三分之一的时候，就可以烧水了，等到包好的时候估计水就开了，就可以煮饺子啦。素馅的水饺一般熟的很快，开锅几分钟以后，看见饺子都漂浮起来了，并且饺子都特别的鼓，用手轻轻一按，马上回弹就可以出锅啦了。