1、大胖头一条，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，盐3克，味素2克，料酒，白糖适量，食用油适量，酱油5克，醋3克，香菜适量。
2、大胖头鱼去鳞，去内脏，洗净，切成块，放入盆中，放入酱油腌制一下，这样在煎鱼的时候不会掉皮。
3、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，盐，味素，料酒，醋，白糖。
4、香菜洗净切段。
5、锅中倒入食用油，油热，放入胖头鱼块煎制金黄色。
6、倒入碗中辅料，加入适量水，水和鱼块齐平。
7、大火烧开，中火炖20分钟。
8、锅中剩少许汤，炖大胖头鱼就做好了，撒上香菜，出锅装盘了。