1、食材：虾仁300克，肉末300克，香菇150克，饺子皮适量，鸡蛋1个，小葱3条，生姜1块，盐1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
2、把新鲜虾倒入大盆子里，加入清水泡着。把虾先去头，然后再去壳，将虾仁一个一个地取出来。
3、虾仁取出之后，用清水冲洗干净，放入几片生姜和少许盐腌制8分钟。
4、准备好6朵香菇清洗干净，先切成片，再改刀切碎备用。
5、准备好一个生鸡蛋，小葱段。刚才的一块生姜已经切了一半腌制虾仁，把余下的小块剁碎备用。
6、所有的食材都已经准备好了，现在开始调饺子馅。拿出一个大碗，放入香菇、肉末、小葱、鸡蛋、盐和蚝油，用3根筷子边搅边加入少许清水。其他的食材搅拌均匀之后，放入虾仁一起继续搅拌上劲。
7、开始包饺子，一个饺子里面包一个虾仁。