1、准备原料：鸡蛋、青椒、洋葱、老姜、盐、酱油、花椒。
2、青椒、洋葱、老姜切丝，鸡蛋去壳打入碗中。
3、鸡蛋用筷子打散，洋葱青椒丝放入盘子备用。
4、大火热锅，加入油，烧热微冒烟，持续大火，加入打散的鸡蛋，迅速摇转锅，使鸡蛋摊薄。然后前后晃锅煎制半分钟左右，使蛋不沾锅。
5、煎制半分钟左右翻面，再加入切备好姜丝和生抽翻炒半分钟，盛起备用。
6、加入剩余的姜丝，10颗左右的花椒，煸炒10秒左右。
7、洋葱迅速过冷水10秒左右，迅速捞起花10秒左右甩掉水分，放入锅中大火煸炒一两分钟左右加入调味后即可出盘。