1、首先咱们开始准备需要用到的食材，青椒两根，红椒一根，洋葱一个，香菜两棵，小葱一棵。然后再准备适量的酱油，食用盐，味精，鸡精和香油，喜欢吃酸的话，还可以再准备一点香醋。这些提到的食材以及调味料咱们给它准备好了以后就开始烹饪这道非常香辣入味，做法简单的凉拌青椒。
2、首先将咱们准备好的各种食材一块放到清水中浸泡20~30分钟，因为咱们是凉拌的，不需要经过加热，所以必须将它们浸泡一下，然后再清洗，浸泡一下可以有效地去除各种蔬菜上面残留的农药或者是其它的脏东西，比仅仅用清水冲洗要洗的干净的多。
3、将浸泡好的青椒和红椒拿出来。把青椒的根部给它切掉，然后再从中间片开，再把里面的辣椒籽和辣椒筋给它切掉，如果喜欢吃的比较辣的话，那就不用把里面的辣椒籽和辣筋去掉了，去掉之后咱们斜刀给它切成丝，丝可以尽量细一点，这样的话比较入味而且比较好吃。将剩下的青辣椒和红辣椒都按照这样的方法切成丝，然后放到一个小盆中待用。
4、将浸泡并清洗好的香菜放到案板上先用刀把它的根部切掉，根部咱们不要，然后再切成1~2厘米长的小段，切完之后放到青红椒丝中。再把我们处理好的洋葱拿出来，从中间对半切开，然后再切成丝，切完之后也是要放到小盘中待用。
5、处理好的小葱拿出来放在案板上，然后从中间片开，咱们再给它斜刀切成葱花，切完之后咱们把它放到小盆中。所有的食材都放进去之后，咱们先掂一下小盆，让各种食材能够均匀的混合在一起，然后下面就开始调味了。
6、向小盆中加入适量的酱油，食用盐，味精，鸡精。再加一点香油，然后用筷子给它们搅拌均匀，一边掂小盆，一边用筷子将它们搅拌均匀，搅拌均匀之后，咱们把它装入一个盘中，一道很美味的凉拌青椒就做好了，非常适合夏天吃，美味又下饭。