1、一般刺老芽的刺是比较软的，可以同刺老芽一起吃。如果刺老芽的刺比较硬的话，说明刺老芽已经老了，这时需要对刺老芽的刺进行处理，可以用小刀把刺老芽的刺削掉，这样就可以正常食用了。
2、肉炒刺老芽方法：
用料：
刺老芽500g、猪肉一块、青椒一个、蒜瓣一个、花生油适量、盐适量、生抽少量、淀粉少量。
做法：
（1）猪肉切薄片，放入适量生抽和少许淀粉，搅匀后，腌制10分钟左右。
（2）青椒洗净切成滚刀小块，蒜瓣切碎末。
（3）新鲜的刺老芽需要洗净后焯水，袋装的直接洗净即可，用水洗几次，然后攥干水分。
（4）锅中放适量油，放入蒜末，小火爆香。
（5）放入肉片，快速炒熟。
（6）放入刺老芽，翻炒均匀。
（7）放入适量盐，翻炒入味。
（8）几分钟后，放入青椒，翻炒断生。
（9）尖椒断生即可出锅。