1、主料：鱼头1个。
2、辅料：植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、八角2个、大葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、水适量。
3、鱼头切成2半。
4、准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。
5、调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。
6、锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。
7、倒入碗汁。
8、大火烧开。
9、下入鱼头。
10、加热水没过鱼头。
11、大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。
12、加食盐，大火将汤汁收浓即可。