1、醋泡花生米有清热活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓的形成有较好的作用，长期坚持使用，可以降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防止心血管疾病的保健品。花生含脂肪50%，是大豆的2倍，比油菜子还高，含蛋白质30%左右，而且花生容易被人体吸收，消化系数在90%左右。醋与花生结合是非常科学的，花生含量高、热量大，有油腻感，而醋中的多种有机酸恰恰是解腻又生香的，但是需要注意食用要适量，一定要及时漱口，否则对牙齿不利。
2、醋泡花生不适合有高血脂患者、胃病、肠道疾病或者痛风患者，患有肝肾疾病的患者也不能吃。花生里面含有较多的脂肪，食用以后会使血脂水平升高，加重病情，增加肝肾的负担。平时注意休息，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，定期到医院做好相关检查。