1、香菇焖鸭食材：鸭子半只，香菇一把，葱2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖适量，酱油适量，花椒一小把，香叶3片，郫县豆瓣酱2勺，红辣椒2个，盐适量，油适量。
2、麻鸭适合炖汤、烧着吃，商家处理干净后，回家后把没有去干净的毛用白酒涂抹鸭身上，用火烧干净，烧的时候注意烫伤。
3、准备好所有材料。半只鸭子剁成小块，香菇洗净改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，葱切丁，蒜切块。
4、锅里加入少半锅清水，下入鸭块，水烧开，加入少许料酒，加料酒可以带走一部分鸭子的腥味，撇去浮沫，大约焯2分钟。
5、焯好后，凉水冲洗干净，控水备用。
6、起锅，锅里加入适量油，油烧热滑过，倒出热油，再加入少许凉油，这一步的目的是鸭子下锅不会粘锅，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。
7、倒入焯好的鸭块，大火翻炒一分钟。
8、加入姜片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少许料酒或白酒，增加香味，去腥味。
9、加入豆瓣酱，炒出红油，加入酱油，翻炒均匀。
10、加入葱和蒜，炒出香味。
11、加入开水，水的量要没过鸭肉，水量要一次添够，这样炖出来的鸭子美味，如果家里有老人、小孩的，可以把鸭块、汤倒入电压力锅里炖，软烂。
12、小火炖四十分钟后，加入洗干净的香菇，盖上锅盖小火焖20分钟。
13、揭开锅盖，大火收汁，稍微留一点汤，加入盐调味。
4、关火，即可出锅装盘，一道美味的香菇焖鸭就做好了，撒一点葱叶或香菜点缀。