1、根菜类蔬菜
这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。
2、茎菜类蔬菜
这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜和地下茎菜类。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
3、叶菜类蔬菜
这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类，包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、百合等。
4、果菜类蔬菜
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类、荚果类和瓠果类；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。