1、立冬到小雪之间的时间段，最适合腌制腊肉，此时腌出来的腊肉，具有最浓郁的肉香味。
2、将五花肉切成3-5厘米宽的肉条，不要用水清洗，如果觉得哪里不干净，用刀刮一刮即可。
3、按照一斤肉一两盐的比例准备好食盐，最好是粗粒的天然海盐。把盐炒热，然后均匀地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓几遍，让盐尽量都浸到肉里去，而后腌制一个小时左右。
4、在腌过的肉的一端穿个洞，穿上麻线，而后将肉挂起来，晾3小时左右。
5、把晾过的肉放在一个大盆里，加入适量的酱油、白酒，些许白糖、香料，用手把调料和肉用力抓匀，然后将肉放入陶制容器中，加盖后腌制7天左右。
6、将腌制过的肉条取出来，挂在有阳光且通风处，进行充分晾晒，晾一个月左右腊味就出来了。
7、腌制好的腊肉，挂在家中的阴凉通风处即可。南方的湿气重，腊肉容易霉变，次年的农历三月之后，可将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷藏室储存。这样保存，即使三五年后也不会变味、生虫。