1、食材：赤道鱿鱼、油、盐、胡萝卜、黑木耳、青椒、大蒜、淀粉、生抽。
2、木耳用冷水泡发后，仔细清洗干净，撕成碎片。
3、赤道鱿鱼去掉内脏，洗干净后将表面的皮撕干净，从头部开始，很容易就能将一大块鱿鱼皮撕下来了。
4、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路，然后再切出十字交叉的花纹。将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用。
5、姜蒜和辣椒、胡萝卜都切片备用。
6、取一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐，倒入少许清水，调成料汁。
7、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，５秒钟左右，鱿鱼片卷起来马上捞出。
8、铁锅充分预热后，倒入少许植物油加热，放入姜蒜片炒出香味。
9、将黑木耳倒入，继续翻炒。
10、黑木耳大致翻炒后，加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片，翻炒至胡萝卜微微变色。
11、淋入调好的酱汁。
12、不停地翻炒，直到酱汁微微收干即可。
13、一道美味的爆炒赤道鱿鱼就做好啦！