1、主料： 茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤，生抽2汤匙，糖1茶匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量。
2、全部材料洗净备用。
3、茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡。
4、小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎。
5、锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出。
6、锅热油，小火入蒜泥。
7、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒。
8、调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀。
9、倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
10、加入切好的小红椒和姜丝。
11、把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂。
12、最后加入葱即可。