1、食材：带鱼500克，小葱1根，蒜2瓣，姜10克，白胡椒粉2克，盐1克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，玉米淀粉2汤匙，面粉1汤匙，油200克。
2、将买回的带鱼斩块，剪掉鱼鳍，去掉内脏和肚子里的黑膜，在流水下反复冲洗干净。
3、把处理好的带鱼放置于盆中，放入葱段，蒜瓣和姜片，并依次倒入食盐，白胡椒粉，料酒，生抽，用手抓均匀后，腌制20分钟去腥。
4、取一浅盘，倒入2汤匙玉米淀粉和1汤匙面粉，搅拌均匀待用。
5、将腌好的带鱼放在淀粉上，两面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
6、锅中倒油，油量不用很多，因为我们是分批次下去炸的，这样会比较省油。
7、油温6成热时，我们依次放入裹好粉的带鱼，先中火定形，然后改小火炸至两面金黄后捞出。
8、将锅中的油再烧热些，把刚才炸好的带鱼再倒进去复炸一遍，然后捞出控油装在盘中，撒上椒盐即可。