1、准备好食材：咸蛋黄4颗、无籽老南瓜一个。把南瓜去皮后切成条。
2、把南瓜条放在碗里，撒入10克的盐搅拌均匀腌制10分钟让其脱水。
3、南瓜条脱水后，倒掉汁水，放入淀粉搅拌均匀。
4、把咸蛋黄蒸熟后压碎。
5、起锅，在锅里倒入2大勺油，小火烧至5成热的时候，把南瓜条倒进去炸透。
6、所有南瓜条倒进去炸透后漏网捞出来沥干油分装盘待用。
7、重起锅，留一点底油，小火烧热后把咸蛋黄倒进去炒出白色泡沫状。
8、把南瓜条倒进去裹上咸蛋黄，记得倒进去的时候别急着翻动，南瓜条刚炸过还是软踏踏的，先让咸蛋黄液裹上南瓜条（过程中如果把握不住火候可以先关火），等裹上2分钟再小心翼翼的翻动南瓜条使其全身裹满咸蛋黄液，关火待凉后装盘码齐。