1、章鱼、蒜苗、红辣椒、姜、蒜。
2、调味料: 蚝油、料酒、盐、胡椒粉。
3、冰鲜章鱼买回来,冲洗去表面杂质,放在盆中,加入盐,一斤章鱼30克盐,用手抓与甩打章鱼,建议带手套,不会伤手,抓后会起泡泡,章鱼也开始变得有弹性,盐消失后,放在水龙头下冲洗去盐。
4、脱下手套感受一下弹弹章鱼,也没有腥臭黏手,这就成功解救,再次泡清水待用。(不用担心会咸死章鱼)
5、快炒前的汆烫也是必要的,姜、料酒、水,煮至50度,即可放入章鱼。水不可煮到沸腾,通俗来讲叫浸泡,不一会儿,每只章鱼全卷得像一朵花似的。
6、不要贪婪“温水浴”快快倒出来冲凉,保持脆度,改刀切小。
7、蒜苗摘去前端,在折成4公分长度,若折断后蒜苗皮不能顺利折断,干脆撕去,因为有点变老,撕去后里面还是脆的,蒜拍开,姜切片。红辣椒去头尾与籽。切小长段。
8、姜蒜爆香。倒入蒜苗。章鱼也可以下锅。来一些蚝油(一大匙)、胡椒粉、糖、料酒。不会吃辣的,最后才放红椒,喜辣的,爆香时,就可以放下去。快速翻炒入味即可离锅,炒太久也会变老。