1、木耳泡48小时通常是避免吃的，木耳在长时间的浸泡后，容易导致体内的营养成分减少，并且有产生有害物质的可能性。长时间的存放可能会引起硝酸盐的形成，过量的摄入一般会引起亚硝酸盐中毒，并且有进入到血液系统的可能性，从而会诱发高铁血红蛋白血症会引起脸色苍白和呼吸急促，也有导致昏迷或者休克的可能性，所以长期起浸泡后要慎用。
2、木耳本身会含有一定的糖分，在浸泡的过程中一般会引起微生物或者细菌以及病毒的滋生，在服用后会导致肠道感染的可能性增加，容易引起肠道炎症或者胃部炎症的发病几率增加，木耳要避免浸泡超过四个小时左右。