新疆切糕是新疆维吾尔族的知名传统特色小吃，营养丰富，味道也十分出众，新疆切糕用料扎实，用干果，水果干做主料，像新疆地区特产的葡萄干，核桃，芝麻，玫瑰，巴旦木等，另外还有很多的干果和蜜饯，这些原料价格都很贵，导致切糕的定价也比较高。
一般的都是在5块钱到10块钱一两，切糕是重压而成，比较压秤，小小的一块切糕，看起来不大，价格却不便宜，三五十块钱很正常。
新疆切糕的制作十分讲究，全部采用纯天然的食材，不加任何防腐剂添加剂，要用葡萄汁熬4个小时做成葡萄糖浆，再把核桃仁，葡萄干，腰果仁等原料跟糖浆搅拌在一起，放入容器中，挤压定型晾凉，新疆切糕吃起来口感香甜，层次多变，深受食客喜爱，从它的横切面就可以看出，每一层都是货真价实的新疆特色果仁和水果干，一块小小的切糕吃下肚，不光味美而且很扛饿。
新疆大叔在街边卖切糕，根据切糕的原用料不同价格也不同，最便宜的是5块钱一两，贵的有10块钱一两，虽然是按两卖，一刀下去就可能不止一两，有时候可能会有两三斤，那么就要花两三百块钱买一块切糕，大多消费者不能接受的，一般人的心目中买一块切糕花个十几块钱最多二十几块钱，还是在自己的承受范围内，超出这个价格，大多人感觉接受不了。
有网友调侃道，别看切糕只卖5块钱一两，这车切糕能在北上广买套房。当然这只是网友的一句玩笑话，不过这车切糕也不便宜，总价值也要在万元以上。由于前几年天价切糕引起很多的争议，现在人们对新疆切糕敬而远之。
新疆大叔为了给新疆切糕正名，特地把新疆切糕切成小块，分盒售卖，并且明码标价，一盒子大概在十块钱到二十块钱左右，如果觉得好吃可以多买几块，绝不强买强卖，这一举动让消费者很放心，大叔的这个办法，让更多的人尝到真正的新疆切糕。人们不再谈”切糕“色变，大叔也再担心自己辛辛苦苦做好的切糕卖不出了。
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