1、工具：冰锥，厨房刀。
2、首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上。
3、然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。
4、这样就固定好了。
5、用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮。
6、掏出鳗鱼的内脏。
7、把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
8、这样鳗鱼就成了一面。
9、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。
10、就切好了，红圈是鳗鱼肉，蓝圈是鳗鱼骨，这样就做到了骨肉分离。
11、最后，把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可，需要料理时，随取随用即可。