1、准备鸡1只、花椒适量、盐适量、蒜适量、葱姜适量、八角适量、蚝油适量生抽适量。母鸡一只,肚子从尾部剖开洗肚货,这样利于煮鸡时放佐料不会被沸水煮出来。
2、花椒粒和盐一起放在锅里炒,花椒炒出香味,盐微微发黄即可。
3、把盐均匀地抹擦在鸡的全身,肚子里也撒上些盐,然后压紧实腌6小时入味。
4、挂在有风和阳光的地方,照上两个小时,鸡皮表面没水气了即可。
5、鸡取下来清洗干净,从尾部塞入姜片、葱结和八角。
6、放在电压力锅中，加入清水没过鸡，加盖密封，按下鸡鸭肉键。
7、开盖，捞出来沥掉汤汁，稍微晾凉一下。
8、在小碗中加入生抽、醋、蚝油和蒜末调匀，鸡晾凉后剁成小块。