1、主料：小鸡500克、土豆3个。
2、辅料：姜3片、蚝油适量、冰糖适量、油适量、盐适量、开水适量、蒜2瓣、花椒适量、八角适量、桂皮适量、孜然适量、香叶适量、酱油三汤匙、料酒3汤匙。
3、把小鸡灼一下，撇除血水。
4、用凉水冲洗干净。
5、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化。
6、用小火翻炒。
7、小火慢炒至鸡皮有点微焦。
8、加酱油提色，慢炒至颜色均匀，在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀。
9、加沸水过鸡肉即可。
10、开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右。
11、土豆削皮，切块。
12、鸡肉快熟时，放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可。