1、食材：芋头100克、鸡蛋1个、虾仁100克、西红柿1个、洋葱100克、生抽1勺、油3克、代糖1小勺、醋半勺。
2、准备食材：芋头加少量代糖和水或牛奶捣碎，虾仁焯水，西红柿和洋葱切块。
3、热锅后喷少量油，打散鸡蛋倒入，关火焖熟。注意：热锅到完全干了后，喷少量油，锅烧的热一点，用铲子把油均匀铺开再下蛋液，不容易粘锅。蛋液尽量铺开，容易熟。鸡蛋打散下锅后可以马上关火焖一分钟，不容易烧焦。喜欢焦黄的蛋卷可以开火煎一小会。
4、铺芋泥：首先从边缘慢慢往中间揭开蛋皮，蛋皮不太容易烂。然后把芋泥铺上去并且卷起来。
5、炒洋葱和西红柿：生吃洋葱有点刺激胃，就加热了下，没放调料和油，顺便把虾仁也放进去加热了。
6、凉拌：加了勺于油、一勺生抽、少量醋和代糖（相当于自制版的油醋汁），拌匀。备注：可以使用买的油醋汁或者芝麻酱其他沙拉调味品。
7、装盘，完成。