1、主料：公鸡1500克。辅料：香菇(鲜)20克、笋20克。调料：盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。
2、将香菇、笋分别洗净用水涨发；
3、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；
4、活鸡宰杀后清洗干净；
5、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；
6、水发笋改刀切成小丁；
7、姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；
8、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
9、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；
10、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；
11、并放入香菇、笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；
12、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。