1、食材：猪脾两个、大豆油适量、花椒五十粒、干辣椒段十克、红杭椒五个、蒜瓣三粒、姜五克、豆瓣五克、味精少许、冰糖块四块、八角三个、盐五克、老抽五克、葱花五克。
2、首先把食材和部分调料准备好；连贴两个，八角三粒，盐五克，冰糖四粒，姜块三克.把它拍裂，花椒十粒，老抽五克。
3、把猪脾全部切成均匀的薄片。
4、锅内加七百克的清水，猪脾下锅，再把准备好的冰糖，花椒，生姜，盐，花椒和老抽到入锅内，开中火卤制十分钟。
5、卤制的过程中，我们把炒猪脾用的部分调料和配料准备一下；红杭椒五个，干辣椒段十克，花椒四十粒，蒜瓣三粒，姜两克。
6、把红杭椒切成段，姜蒜切片备用。
7、十分钟后猪脾卤制好，用漏勺把猪脾捞出，卤制时的调料挑出丢弃，把猪脾沥干水分备用。
8、锅洗净，加十克大豆油，中火烧五成热，把沥过水分的猪脾下锅炸两分钟，把水分炸干.吃起来口感就好些。
9、炸好的猪脾捞出沥油备用。
10、锅再次清洗干净，加适量的大豆油，把花椒下锅，开小火把花椒煸出香味
11、花椒煸香后，把蒜姜片和干辣椒段下锅，继续小火煸香
12、接着把红杭椒段倒入锅内，翻炒均匀。
13、加五克豆瓣下锅炒香。
14、接着倒入沥过油的猪脾，大火翻炒两分钟。
15、加少许味精，接着撒少许葱花，炒均出锅装盘。