1、挑选肉厚,比较老的莲藕做食材。
2、将莲藕用刨子，刨去表面老皮，这样做是为了使莲藕，入口清脆不硬。
3、将莲藕切成中段，不粗不细，以便炒出来的莲藕，起到酸咸适口。
4、锅里放入适量水，盖好锅盖将水烧开。
5、水开以后将莲藕下锅，焯一至两分钟即可。
6、将莲藕控水，进行装盘，以备用。
7、准备肉质肥厚红椒，便于炒菜时，起到酸甜入味的作用。
8、红椒洗净，去籽，垛成丁，以备用。
9、蒜子剥去外皮，洗净，垛成丁，以备用。
10、炒锅烧热，下油，油温升起。
11、红椒、蒜子同入锅，爆炒出味。
12、莲藕入锅，稍微翻炒片刻，以便出味。
13、放入适量酱油、陈醋进行稍翻至均匀。
14、加入适量盐，并搅拌入味即可。
15、快入盘时，放入少许味精，炒至溶化即可。