1、材料：新鲜猪蹄膀、咸肉1块、金华火腿1块、鲜冬笋1棵、香葱适量、老姜1块、白胡椒粉1/2茶匙。
2、咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
3、泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
4、蹄膀洗净，先过沸水氽去血水，再反复冲洗，沥干水分。
5、处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
6、等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
7、小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。