1、选择猪肉。在制作腊肠的时候想要让自己做出美味的腊肠，猪肉的选择是非常重要的，一定要让自己选择到比较合适的猪肉才可以，一般建议选择七分瘦肉三分肥肉的五花肉，这样的五花肉口感非常好，不会觉得油腻，而且也特别好吃，一般在购买的时候会直接选择猪腿肉，猪腿肉相比于其他部位的肉来说，肉质要更加好一点，要更加好吃。
2、把猪肉切成粒。在做腊肠的时候，大家应该要注意，应该要把猪肉切成粒，千万不要直接把猪肉打碎成泥，直接把猪肉打碎成泥可能是会影响到口感的，猪肉切成粒会更加有嚼劲一些。有很多人为了图方便，可能直接用搅拌机把猪肉打成泥，这样不仅没有办法让猪肉有香味，也会让做出来的腊肠特别不好吃，应当手动把猪肉剁成小肉粒。
3、注意控制好晾晒的时间。在做腊肠的时候控制好晾晒的时间，这是比较重要的一个方面，有很多人做腊肠根本没有控制好时间，有可能会让自己做出来的腊肠口感并不是很好，一般建议晾晒的时间在5到10天左右，在有太阳的时候可能六七天就可以了，如果没有太阳的话，可能需要晾晒更长的时间，大家要注意观察。看看天气状况到底如何，根据天气状况来调整腊肠晾晒的时间，晾晒时间太长或者太短都是不行的。