登录|注册|帮助中心|联系我们

导航
首页 综合百科 生活常识 数码科技 明星名人 传统文化 互联网 健康 影视 美食 教育 旅游 汽车 职场 时尚 运动 游戏 家电 地理 房产 金融 节日 服饰 乐器 歌曲 动物 植物
当前位置:首页 > 美食

高筋面粉冬季发面的方法 高筋面粉冬季如何发面

发布时间:2022年12月25日责任编辑:陈小树标签:如何方法冬季面粉

1、用料:高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克。

2、奶粉:取一个量杯,倒入100毫升温水,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。

3、然后在里面加入80克面粉,用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。

4、再覆盖上保鲜膜,如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚,如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。

5、经过长时间发酵,现在量杯显示400毫升,涨发了一倍多体积。

6、在盆里倒入白砂糖和温水,搅拌至大部分糖都溶化,糖量多少视个人口味,不喜欢太甜可以减到15-20克。

7、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母,以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉,干了加一点点水。 奶粉如果用甜奶粉,白糖的量可以适当减少几克。

8、在盆里揉成团,这个时候可以放一点点冻猪油,没有不放也可以 ,放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。

9、拿出面团放在案板上操作,从下往上用力按揉面团,像叠被子一样压叠多次,直到面团的表皮变的光滑漂亮。

10、面团最终揉好,覆盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温,可以放在太阳下,或者蒸锅里,底下加热水。

11、直到胀大一倍多,用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。

12、把发酵好的面团放案台上,用力反复揉,由于发酵好的面团湿度比刚才高,抓在手上比较粘手,这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉,大约20克分量。

13、最后搓成长条,切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。

14、这时候进行二次发酵:天气冷时候锅底下用温热水(40°左右)醒发,大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。

15、醒发好后,上气后蒸10分钟,然后过5分钟后再揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天,2、3分钟后拿出,冬天由于室内气温比较低,馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。

其它知识推荐

溜溜百科知识网——分享日常生活学习工作各类知识。 垃圾信息处理邮箱 tousu589@163.com
icp备案号 闽ICP备14012035号-2 互联网安全管理备案 不良信息举报平台 Copyright 2023 www.6za.net All Rights Reserved