1、按原材料归类
（1)全麦吐司全麦吐司(Wholemeal Bread)是最火爆的面包种类之一，这类面包制作全过程中沒有除掉麦类颗粒物的一切一个一部分，乃至包含了麦类的机壳——糠(Bran)，因而这类吐司面包还称为全谷吐司面包。更是因为包括了全部麦类成份，促使全麦吐司含有膳食纤维素，营养成分极高，因而一直被誉为最身心健康的吐司面包种类之一。这类吐司面包材质较不光滑，有一股浅浅的谷香，一般展现深褐色，但是深褐色的吐司面包并不一定是全麦吐司。
(2)白面包(White Bread)仅由麦类最管理中心的胚乳一部分制成，是最普遍的吐司面包之一。白面包材质过软，口味甜甜的，常配搭牛奶豆浆做为早饭服用，也可做正餐，这在欧美国家较为普遍。此外，以便给白面包大量不一样的味蕾感受，也有人将蔬菜水果、百里香混和添加在其中。
(3)杂粮面包
杂粮面包(Multigrain Bread)便是用五谷杂粮制做，在其中包含大麦粉、小麦面粉、燕麦粉、玉米面粉、赣花籽、核桃仁、榛子仁等原材料，随后将其杂糅成面粉发酵而成，因而称作“杂粮面包”。相比于其他吐司面包，杂粮面包拥有 更为丰富多彩的膳食纤维素、维他命及多种多样营养元素，能协助身体营养均衡要求，推动身心健康。
2、按样子归类
(1)吐司面包
用正方形有盖或没有盖的烤听制做的听型吐司面包就称为吐司面包(Toast)，它是一种普遍的软欧面包。一般，切片面包切成片后，在一面涂上无盐黄油、黄奶油、苹果酱等，再将二块切成片夹起软食，由于吐司超低温时候发硬，口味口味都是越差，而加温后吃起來绵软甘甜。此外也可在切成片中夹进蔬菜水果、香肠等制成三明治，这类作法也备受大家钟爱。
(2)平扁吐司面包
平扁吐司面包(Flatbread)是最历史悠久的面包种类，最普遍的平扁吐司面包由小麦面粉、水和盐制做而成。尽管麦子是制做平扁吐司面包的最好的选择，但是也是有许多人采用其他谷类制做，如麦籽、苞米、燕麦片、水稻、黑麦等。平扁吐司面包有的为单面，有的为两层，在其中比塔饼(Pita Bread)便是平扁吐司面包中的一种，这类吐司面包在中东地区地区比较普遍。
(3)法式长棍吐司面包
长条状的“木棍吐司面包”是软欧面包的意味着，在其中长棍吐司面包(Baguette)是最传统式的软欧面包。法式长棍面包配方简易，营养丰富，麦香气浓厚，备受美国人及世界各国吐司面包发烧友的钟爱。标准的长棍吐司面包在样子和净重上面有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，并且修边务必有7道裂开的才算纯正。