1、材料：鸡1000克、粗盐1250克、盐焗鸡粉30克、白酒2勺、姜片5片、葱2棵、八角适量、盐焗鸡纸2张。
2、鸡洗净。
3、沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分。
4、倒入适量的盐焗鸡粉，抹匀鸡的全身。
5、里面、外面再都抹上点白酒。
6、把鸡装入保鲜袋里放入冰箱冷藏腌制半天。
7、把腌制好的鸡取出吹干表皮，把葱姜塞入鸡的肚囊里。
8、包上专门的盐焗鸡纸 ,先包上白色的纱纸。
9、外面再包上黄色的竹笋纸。
10、锅中加入大料，花椒、八角、桂皮。
11、放入粗盐翻炒。
12、炒至粗盐有点黄色。
13、取1/3粗盐放入煲底。
14、放入包好的鸡。
15、再倒入剩下的粗盐，把鸡埋起来。
16、加上盖子用文火焗40分钟。
17、时间到，焖一会再取出鸡即可。