1、食材：鸡爪500克，豆豉50克。黄酒一大勺，老抽两小勺，白糖一勺，盐适量，鸡精少许，红辣椒三个，花椒一小把生姜一小块，大葱一段，蒜两瓣。
2、先将鸡爪洗净，烧一锅水，水开后将鸡爪放入抄水，一分钟即可，抄完水的鸡爪过凉水备用。
3、生姜切丝，蒜拍碎，红辣椒切碎，葱切斜刀，小香葱切末备用。
4、坐锅点火，锅热后加入少许花生油，油未热前加入花椒稍炸，再加入姜丝，蒜，红辣椒，炸出香味，倒入豆豉翻炒片刻，鸡爪倒入锅中，加绍酒，老抽，盐，白糖，略炒几分钟后盛起。
5、放入蒸锅，大火蒸20-40分钟(如果喜欢吃烂一点的，就多蒸点时间，如果喜欢吃有嚼筋的，少蒸些时间，自己掌握吧)
6、蒸好后加少许鸡精拌一下即可食用，其实不用鸡精也味道也很好了。