1、准备用料。鲐鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水、植物油。
2、鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口。
3、葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。
4、取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。
5、锅烧热倒入适量的油，放入鱼煎一下，煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。
6、两面煎好后倒入事前调好的料汁。
7、料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧。
8、大约烧5、6分钟打开锅盖看一下，尝下味道，轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎，盖锅盖继续烧。
9、烧到汤汁浓稠，关火出锅装盘即可。