1、配方。猪肉300g、盐适量、白胡椒粉50g、料酒30g、葱、姜适量、鸡精20g、葛根500g。
2、用刀将猪肉剁成肉末。
3、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。
4、葛根去提硬皮。
5、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。
6、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。
7、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。
8、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。
9、20分钟后，大火收汁即可，好吃的葛根肉糕就做好了。