1、晒芥菜
将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干，阳光好的时候一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜
把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味
把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器
另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌
该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌，注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块，这时由于放了盐加了酒会出现一些水份。
6、装罐
搅合的差不多就可以装罐了，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以，刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质，罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。
7、装好后密封好等一周后即可。