1、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。
2、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
4、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
5、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
6、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。
8、倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。
9、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
10、鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。
11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。