1、食材：鸡一只，花菇四朵，冰糖适量，大料适量，葱段适量，玉米油适量，老抽适量，姜片适量，料酒适量。
2、将鸡洗干净，如果有残留毛的话摘掉。
3、去掉鸡屁股和鸡脖子上的皮以后剁成小块。
4、放到开水锅里焯水，捞出来控干备用。
5、准备好姜片、葱段、大料瓣。
6、花菇用冷水泡一夜，泡的水里加点白糖，这样更容易泡开，泡花菇的水一定留着炖鸡用。
7、将泡好的花菇去蒂洗干净切成厚片。
8、炒锅内加少许玉米油烧热。
9、加入两块冰糖，慢慢加热，用勺子不停搅动。
10、看到冰糖变色了，倒入控干水分的鸡块煸炒加入葱丝、姜片和大料。
11、煸炒一会儿以后加入料酒、老抽。
12、再煸炒一会儿加入花菇片。
13、继续煸炒一会儿倒入泡花菇的水。
14、待水开后转入砂锅中炖制。
15、看到砂锅内的鸡汤开了就用小火加盖炖制1小时，炖制到第40分钟时加入适量的盐。
16、装入盘中即可食用。