1、食材：鸡胸肉600克、小葱一把、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉少许、鸡粉少许。
2、准备一个小碗，把小葱洗净切成小段，用刀背拍碎放入碗中；再把生姜切成细丝放入碗中，加入适量开水浸泡，晾凉后制成葱姜水备用。
3、把鸡胸肉表面的油脂和筋膜去除掉，切成小块备用。鸡胸肉的筋膜和油脂比较影响口感，做水汆丸子，一定要去除干净。
4、把切好的鸡胸肉小块放在绞肉机中，启动绞肉机，把鸡胸肉块绞碎。
5、鸡胸肉绞碎后加入适量盐、少许白胡椒粉和鸡粉调味，启动绞肉机，继续搅拌，把调料搅拌均匀。
6、分三次加入150克葱姜水，每次加入50克，加入葱姜水后继续启动绞肉机搅拌，使鸡肉把水分完全吸收进去。
7、最后加入50克左右的玉米淀粉，继续搅拌，把肉馅搅拌上劲，搅拌至有阻力的状态就可以了。
8、锅里加入适量清水烧开，把搅拌好的肉馅放在盆中，取一团捏在手中，用虎口挤出丸子状。
9、把挤好的丸子逐个下入锅中，开锅后撇除浮沫，煮2分钟左右即可捞出。
10、准备一个小碗，碗里加入适量紫菜和虾皮、少许盐和生抽。
11、把煮熟的丸子盛入碗中，再加入适量原汤，一道美味的水汆鸡肉丸子就做好了。